酸菜鱼

老友程辉说他爱吃酸菜鱼.一下勾起了我对妈妈的记忆.

妈妈的拿手菜之一就是酸菜鱼.

老家的乡亲们家家的厨房基本都有两个坛子,一个是泡菜,一个是浆水菜.

四川泡菜,天下闻名,知之甚众.而做酸菜鱼最好的佐菜——浆水菜,知道的人却很少..

下过面条的面汤用纱布过了以后,放凉,将一些最贱的菜,象萝卜樱、芹菜杆之类的东西洗净放进去,隔上几天捞出来,又脆又香.

鲤鱼买回来,去鳞洗净,把两侧厚实点的鱼肉下下来,剩下的部分入锅煮汤备用.下下来的鱼肉打成薄片在鸡蛋清和淀粉的混合物中过了以后备用.

油烧热了放进切好的辣椒角、姜丁,烧出香味后放进切好的浆水菜继续翻炒.然后倒入提前煮好的鱼汤,加点浆水汁,将勾了芡的鱼片滑进锅里再加点葱花、香菜、蒜片,一盆喷香的酸菜鱼就出炉了.家里没有浆水菜又想品尝美味的朋友可以去买包装好的"鱼酸菜",只是口味不够地道而已.

常年在外地工作,回家就成了件奢侈的事情.每次回家,妈妈都会精心制作一道酸菜鱼,然后笑眯眯地看我们狼吞虎咽,再絮叨今天做菜的成败.

其实,妈妈不知道,她做的每一道菜,在儿女的嘴里都是天下最香的美食.

今天,想起妈妈,泪水不觉润湿了眼睛.